煨功夫麵

 

“煨 功夫麵”,是一碗與眾不同的麵。


“煨”是指將食物放在陶罐或鍋裡,用炭火慢慢燒煮,萃取食材的精華於湯中。鄧師傅選擇用“煨”,將軟Q麵條、香濃奶湯、特色食材同時煨煮,讓食材與湯頭的鮮美和麵條緊密融合在一起,層次豐富的味道,將挑動您的味蕾,帶來全新的飲食體驗。
我們的湯頭選用上等豬肉與老母雞,時經一天一夜,熬出雪白鮮香的濃郁奶湯不但膠質豐富,口感鮮甜且齒頰留香,搭配特選麵條,不但能吸附湯汁精華,口感更是彈牙順口。再加上作法費工費時的宴席主菜,不論是上海菜中的雪菜黃魚、東坡子排、紅燒獅子頭,四川菜中的川味牛三寶、臺菜中的土豆豬腳,還是客家菜中的酸菜滑魚片,可都是大飯店才吃得到的美味佳餚。在這湯頭、麵條、主菜三合一的奏鳴曲下,譜出一道道口感豐富、味道多層次的美味饗宴。這就是鄧師傅餐飲集團用心為您烹調的“煨 功夫麵”。

 

 

煨功夫麵料理 / The Way of Noodle

雪菜黃魚煨麵

$215

雪菜黃魚是道地的江浙名菜。黃魚肉嫩味鮮,雪菜脆嫩鮮香。以這兩種為主料烹製的雪菜黃魚,具有魚肉嫩,菜香濃,清口鮮潔,營養豐富的特點,備受饕客青睞。雪菜黃魚煨麵鮮鹹合一,湯汁乳白,味道濃醇,魚肉鮮嫩,雪菜鮮香,與麵條煨煮特具鮮美風味。

東坡子排煨麵

$165

東坡子排色、香、味俱佳,深受人們喜愛。慢火,少水,多酒,是製作這道菜的訣竅。鄧師傅特別挑選結實又略帶油花的梅花排燉製而成,口感嫩滑相間,入口潤而不膩,撲鼻而來的紹興酒香,十分美味。『色澤紅亮,味醇汁濃』正是東坡子排的最佳寫照。

客家酸菜滑魚煨麵

$165

遵循古法醃製成的客家酸菜,口感酸中帶甘,保有傳統濃郁香氣。慢火煸香的客家酸菜,加入鄧師傅特製的魚骨高湯,最後放入經過繁瑣程序處理的魚片,一同入鍋烹煮,鹹酸香入喉後會回甘,引人脾胃大開。酸菜口感細緻,煨湯酸香鮮美,魚片軟嫩爽滑,合而為一堪稱一絕!

筍干扣肉煨麵

$165

筍在中式菜餚中,有去油解膩的效果。而臺式經典料理-「筍干扣肉」,在鄧師傅的巧手下,將肥瘦比例均勻的扣肉燉至軟嫩後,佐筍干及梅干菜一起煨煮,引出獨特香氣且增添滑嫩口感。每一口都能重溫記憶中美好的媽媽味道!

紅燒獅子頭煨麵

$165

淮揚名菜中的紅燒獅子頭。除了要手工拍打捏製外,還要細火慢燉,讓肉質間保持縫隙含汁,有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮艷的色彩加上撲鼻的香味,是令人無法抵擋的頂級美味。

土豆豬腳蔥開煨麵

$145

上等豬腳搭配粒粒飽滿的台灣土豆一起慢火燉煮6小時,讓豬腳釋放出來的膠質可以充分包覆著花生,讓花生有彈牙的特殊口感。豬腳軟Q,花生鬆軟,芳香不爛。經典道地的台灣料理榮耀呈現! 本碗煨麵是搭配蔥開煨麵。

蒜子蛤蠣燻雞煨麵

$145

煙燻雞腿是先以獨家調配醬料醃漬,再以特選的茶葉煙燻而成,雞腿鮮嫩多汁,齒頰留香。搭配酥炸蒜頭、新鮮蛤蠣一同煨煮,一碗層次豐富的煨麵,可謂是味覺豐富的海陸饗宴!

蔥開煨麵

$95

鄧師傅將爆香的蔥段及開陽(鳳尾蝦)加入特製的奶湯煮滾,再加麵條煨煮到軟爛,麵條吸收了蔥甜及開陽香,滋味濃醇。

八寶辣醬拌麵

$95

江浙菜中的家常菜,選用里肌肉、蝦米、香菇、芋頭、筍丁、花生、毛豆、豆干等八樣主要原料烹製,加入特製辣醬依序煸香入味故稱它為“八寶辣醬”。由於這道菜的精髓在於用料豐富多樣,層層疊疊的驚豔口感,鹹甜鮮辣的濃郁香氣,視覺與味覺的饗宴大受饕客的歡迎。

巴西蘑菇醬拌麵

$95

這是一道耗時費工的料理。鄧師傅將巴西蘑菇、杏包菇、香菇一一剁碎後用小火煸乾,再加入純釀醬油和雞高湯提香,反覆煸炒後淡淡菇香撲鼻而來,餘味無窮。

女兒紅燒雞煨麵

$145

酒香濃郁撲鼻,肉質細緻彈牙,融合鮮嫩的杏鮑菇,兼具口感的平衡,可謂是令人無法抗拒的美味。

川丸子酸白菜煨麵

$165

遵循古法醃製,全程自然發酵,搭配手工川丸子,香氣濃郁圓潤,口感甘甜鮮脆。

川蜀水煮牛煨麵

$175

美國特級牛五花肉,獨門配方熬煮而成,肉質滑嫩潤口,湯頭麻辣鮮香。

川蜀香水魚煨麵

$165

新鮮鱸魚菲力,嫩滑亮眼,特製椒麻香味,沁人心脾。