八珍魚翅佛跳牆

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一眠一日慢火精燉的老母雞湯,口口菁華都有黏唇的口感。

八珍魚翅佛條跳牆—


『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。』
特選北海道的干貝,塊狀不鬆散的魚翅,豬腳,土雞,花菇,蹄筋...等上等食材,再加入以老母雞、精選上肉及火腿熬製的上湯,歷經慢火"一眠一日"精燉而成。鄧師傅精心熬煮出的佛跳牆湯頭鮮甜,老母雞湯所提煉的菁華讓每口都有黏唇的口感。鄧師傅的佛跳牆是以不鏽鋼鍋裝盛,容器可再運用,相當環保。

『(鄧師傅佛跳牆)料多味美的豐富滋味。』 / 自由時報賀歲經典大菜

 

【鄧師傅說故事】佛跳牆的由來

此菜創於光緒丙子年,當時福州官銀局的長官,在家宴請布政司楊蓮,長官的夫人是浙江人,為烹飪的高手,以雞、鴨、豬肉置於紹興酒壇中煨制成餚,布政司楊蓮吃了讚不絕口,回到衙內,要掌廚的鄭春發如法調製,幾經試驗,總不是那種味道。於是楊蓮親自帶鄭春發到官銀局長官家中,向那位長官夫人請教,回來後,鄭春發在主料裡又增加鮑參翅肚,味道勝於官銀局的。
  鄭春發13歲習藝,後便去京、滬、蘇、杭遍訪名師,學得一身好手藝。辭廚後,自立門戶,開設“三友齋菜館”,後更名“聚春園”。此菜初名“罈燒八寶”,後來繼續充實材料,主料增至二十種,輔料十餘種,並換了個吉祥的名字,稱為“福壽全”。一日,幾個秀才到“聚春園”聚飲,堂館捧來一個酒罈置於桌上,罈蓋啟開,滿室飄香,秀才們聞香陶醉,下箸更是拍案叫絕。秀才們問鄭春發此菜名為何?鄭春發見他們是文士,有意讓他們命名,就答此菜尚未命名。秀才們興致一起便為其命名,即興吟詩:「罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」,因而“福壽全”更名為“佛跳牆”。

包裝:一份

 

產品價格: 
NT$2,880元
自由時報

◎佛跳牆可供4~6人品嚐。

先將佛跳牆放置於冰箱冷藏來解凍,再採用電鍋或隔水蒸方式來加熱。若電鍋放不下佛跳牆,可用炒菜鍋跟筷子架高隔水蒸熱即可。蒸氣可以使風味不流失。

◎蒸熱時請勿將真空袋拆開,以確保風味。

◎佛跳牆解凍後隔水蒸50分鐘即可享用。

◎鄧師傅不建議顧客使用微波方式來加熱,以免加熱不完全或肉汁流失。佛跳牆不可直接用瓦斯爐上加熱,以免高湯流失。

◎所有商品拆封後應於2天內食用完畢(冷藏)。若未拆封真空袋前,可將商品存放於冷凍至30天。