大四喜

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繁複的傳統工法料理出多層次口感的山珍海味。


大四喜—

遵循傳統粗細比例的上等豬絞肉,在獅子頭內加入鮮美的北海道干貝來提味。經多次手工摔打後用高湯煨煮,在獅子頭下方鋪上高湯、大白菜、香菇及干貝,繁複的傳統工法料理出多層次口感的山珍海味。
大四喜(瑤柱獅子頭)內附專屬磁器碗公,蒸熱後剪開真空袋即可上桌享用。

『(鄧師傅大四喜)做工繁複,可吃出大菜的層次感。』 / 中國時報

【鄧師傅講古 - 獅子頭的由來】
“獅子頭”,即揚州話說的「大斬肉」,北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。獅子頭原名為「葵花斬肉」源於隋朝,到了唐朝才變名為獅子頭。隋朝時,隋煬帝最喜歡去的地方是揚州,揚州以風景聞名,而葵花斬肉便是取名自四大風景地之一的「葵花崗」。

一日隋煬帝周遊四大奇景,晚上返回宮內便要御廚們以四大美景做成四道菜,其中又以「葵花斬肉」為隋煬帝的最愛便流傳於世。「葵花斬肉」就是把肥肉與瘦肉剁碎後,揉合在一起的肉丸,把肉丸放進鍋中蒸煮,當肥肉因高溫融化只剩瘦肉,此時狀似葵花綻放,因此成為應景菜色。

 

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NT$1,020元
三立新聞

大四喜(瑤柱獅子頭)可供4~6人品嚐。

先將大四喜(瑤柱獅子頭)放置於冰箱冷藏來解凍,再採用電鍋或隔水蒸方式來加熱。若電鍋放不下大四喜(瑤柱獅子頭),可用炒菜鍋跟筷子架高隔水蒸熱即可。蒸氣可以使風味不流失。

◎蒸熱時請勿將真空袋拆開,以確保風味。

大四喜(瑤柱獅子頭)解凍後隔水蒸50分鐘即可享用。

◎鄧師傅不建議顧客使用微波方式來加熱,以免加熱不完全或肉汁流失。大四喜(瑤柱獅子頭)不可直接用瓦斯爐上加熱,以免高湯流失。

◎所有商品拆封後應於2天內食用完畢(冷藏)。若未拆封真空袋前,可將商品存放於冷凍至30天。