女兒紅燒雞

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酒香濃郁撲鼻,肉質細緻彈牙,融合杏鮑菇兼具口感的平衡,可謂是令人無法抗拒的美味。

【三立新聞】鄧師傅女兒紅燒雞

女兒紅燒雞

女兒紅又稱花雕酒,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚,常用於浙江紹興名菜「花雕雞」中。嚴選上等雞肉,先以獨門醬料醃製入味,薑片爆香大火快炒封住肉汁,再以陳年花雕酒及特選純釀醬油煨煮多時而成。酒香濃郁撲鼻,肉質細緻彈牙,融合杏鮑菇兼具口感的平衡,可謂是令人無法抗拒的美味。

"(女兒紅燒雞)不同於花雕雞做法,雞肉先醃紅露酒,有誘人酒香,鹹度大大降低,雞翅與翅小腿讓人吮指回味,還有香菇等配料。" 《 自由時報》名店外帶年菜【記者黃玉茹/報導】
 

【女兒紅的傳說】

傳說很久以前,紹興東關有一員外盼嗣心切,無奈妻久不孕,員外尋遍周遭終得一偏方,妻方孕,員外喜極之際,特釀黃酒廿余壇以慶。冬去春來十月懷胎,員外妻誕下千金,不日便迎滿月,按當地習俗,員外設剃頭酒大宴賓客。酒席散畢,員外見數壇好酒尚未啟封,棄之不免可惜,遂將此酒埋於花園桂花樹下。光陰似箭,歲月如梭,18載轉眼即逝,員外千金也已長大成人,其容貌豔麗,可謂沉魚落雁、傾國傾城。
窈窕淑女君子好逑,說媒提親之人遂絡繹不絕,乃父慎思,許嫁於恩人之子。

不久,大喜之日即到,喜宴間,老員外與賓客歡慶暢飲,酒水漸盡仍不盡興,老員外愁眉之際忽憶桂花樹下還有那已埋藏18年的好酒,即命人掘陳釀以宴賓客,待酒壇出土置於宴廳,去其泥頭,頓時芳香撲來、浸潤心脾,眾人爭相嘗飲,無不為其晶瑩瑰麗之色、甘洌爽口之味所倒,席上騷人不禁贊道: 「地埋女兒紅,閨閣出仙童」,眾客稱好!此後,隔壁鄰居,遠遠近近的人家生了女兒時,就釀酒埋藏,嫁女時就掘酒請客,形成了風俗。此後千百年間,古紹興一帶逐漸形成「生女必釀女兒酒,嫁女必飲女兒紅」的習俗,人們更把這種酒當名貴的禮品來款待最尊貴的客人。

 

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NT$380元
三立新聞
自由時報

女兒紅燒雞可供4~6人品嚐。

◎先將商品放置於冰箱冷藏來解凍,再採用電鍋或隔水蒸方式來加熱。

女兒紅燒雞蒸熱時請勿將真空袋拆開,以確保風味。

◎解凍後隔水蒸30分鐘即可享用。

◎鄧師傅不建議顧客使用微波方式來加熱,以免加熱不完全或肉汁流失。 

◎所有商品拆封後應於2天內食用完畢(冷藏)。若未拆封真空袋前,可將商品存放於冷凍至30天。