蔥火靠鯽魚

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魚腹中飽滿的魚卵,香腴糯綿更是引人垂涎。

蔥烤(火靠)鯽魚—

『餘香縈繞、口味悠長,可謂口腹之樂也。』
一道耗時費工的江浙菜。香氣四溢的魚肉伴隨著酥化的魚刺,瞬間就在嘴裡化開。而那魚腹中飽滿的魚卵,香腴糯綿更是引人垂涎。

 

蔥香卵多-蔥烤鯽魚

鄧師傅挑選每隻4至5兩重的含蛋母鯽魚,經過醬料醃漬後,從中火轉小火慢炸到酥,在搭配醬汁選擇純釀醬油、砂糖、白醋及青蔥燜煮數時不勾芡。道地的蔥烤鯽魚,除了藏在腹部魚卵的香氣入味外,整尾鯽魚的魚骨必須酥化易食,且搭配蔥段及微甜的醬汁品嚐,冷食熱食品嚐皆宜。

 

 

 ABOUT 蔥烤(火靠)鯽魚

『鯽魚先要善買。擇其扁身而帶白色者,其肉嫩而鬆;熟後一提,肉即卸骨而下。』 —清代詩人袁枚在《隨園食單》中敘述如何挑選鯽魚。

 


感謝【Iwanda阿網達餐廳搜尋網】鄧師傅餐廳年菜採訪報導

 

產品價格: 
NT$380元

◎蔥烤鯽魚可供4~6人品嚐。冷熱皆宜,切塊即可享用。

◎先將商品放置於冰箱冷藏來解凍,再採用電鍋或隔水蒸方式來加熱。

◎蒸熱時請勿將真空袋拆開,以確保風味。

◎解凍後隔水蒸20分鐘即可享用。

◎鄧師傅不建議顧客使用微波方式來加熱,以免加熱不完全或肉汁流失。 

◎所有商品拆封後應於2天內食用完畢(冷藏)。若未拆封真空袋前,可將商品存放於冷凍至30天。