品牌故事

經營理念:『今日的努力、明日的信譽』及『品質是保證、過程是關鍵』


致力於研發道地的美食,提升顧客的用餐體驗,塑造國際連鎖餐廳的特色

『大內滷味、精緻名菜』正是鄧師傅滷味膾炙人口的最佳寫照。源自大內祕傳老滷與烹調手法,鄧師傅把不同材料的各個細部本質,全部「滷」出來,色澤紅亮,香醇爽口,令人食不停筷,讚不絕口。 精研廚藝至今四十多年的鄧師傅,曾遠赴日本、香港習藝,更由中法菜式與料理技術中,研發出鄧師傅口味的各式精緻「功夫菜」。百餘菜色分季推出,將家庭中經常食用之菜色與材料,烹調成風味雋永、齒頰留香的道道佳餚。每一道菜皆流露著「家庭風」的懷念滋味,讓各界人士蒞臨享受佳餚的同時,感受到鄧師傅-善待顧客的心、接待親友的情。面對未來,鄧師傅希望藉由顧客的監督,在美食研發上精益求精,塑造國際連鎖餐廳特色,並呈現最優質顧客用餐體驗。
鄧師傅曾獲選為台灣十大美食名廚新秀、台灣美食名店- 優質餐廳、高雄市十大特色伴手禮、評鑑為亞洲66家特色餐廳、觀光局推薦於『台灣觀光護照』、『OTOP一鄉鎮一商品』推薦餐廳、高雄特色美食導覽華會評鑑最佳美食餐廳⋯⋯等榮耀。

餐飲工作是良心與道德之事業。 [鄧文裕 自勉之]


 

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鄧文裕 師傅,台北縣三峽人。由於家庭經濟的因素,13歲就前往台北市西門町的餐廳做學徒。

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從學徒到師傅,從主廚到經理。

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為了更精進自己的料理,曾前往日本學習法國菜。

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後來受邀到高雄當時知名的高雄牛乳大王來擔任法國菜餐廳經理兼行政主廚。有一天,在廚房試著搬爐火上的高湯時,發現自己的體力已大不如從前。那一刻激起了自行創業的念頭。但是,25年前高雄是屬於勞工城市,法式料理的市場有限,同時也為了尊重老闆不搶占原來的顧客,因此改選中式餐飲做為創業之路。

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唯有中式料理才能貼近民眾的需求。因此在朋友的引見下前往香港向一位老師傅學習『乾燒法』滷味。有別於其他地方的滷法,『乾燒法』的秘訣在於運用漸段式火侯的控制來滷製,讓蹄膀與豬腳完全脫油、醬汁收乾入味,不加滷汁也能香氣十足。

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同時,鄧師傅也運用法國菜的背景來創新台灣知名的『牛肉麵』。取自於法式洋蔥湯的作法 – 將洋蔥慢慢的炒至茶色,帶出洋蔥自然呈現的顏色與甜味,特殊的湯頭與眾不同。

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『大內滷味、精緻名菜』 將中式料理各地方的特色名菜以個人份的方式呈現,讓每個人每一餐都能享受到不同的佳餚。經常出國考察的鄧師傅,常赴香港、大陸內地學習不同的料理,返台加以改良。將蘊含著歷史、文化傳承的美味傳遞給顧客。

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民國73年5月20日創立鄧師傅滷味第一家店 - 中正總店(高雄市中正三路82號-仁愛街口)。 工作了22年才創業,所以初期費盡很多苦心,除了店內裝潢設計不假他人之外,每天更親自上市場選擇食材。因唯有新鮮的食材,才能烹調出美味的菜餚,並在菜單裡加入自已的拿手菜,心想最大的成就莫過於客人把菜吃光光。

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此外,也規劃舒適乾淨的用餐空間,讓消費者感受一切如新。

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當時開店就設定為平價路線來貼近顧客,希望日後成為一個適合家庭及上班族天天用餐的地方。

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首創中式主廚親自為顧客盛菜,讓顧客可以直接詢問師傅每一道菜的特色與作法。讓每位顧客感受到如同於飯店級自助餐的用餐體驗。

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創店初期,便獲得國際媒體的青睞。(日本亞細亞航空雜誌,1985年8月)

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同時也獲得政府機關的表揚-HACCP食物危害管制先期輔導認證、經濟部商業司GSP金牌服務國家認證、高雄市衛生局衛生自主管理標章優良餐廳、高雄十大特色伴手禮、獲推薦為高雄OTOP一鄉一特產。

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多年來獲得國內外媒體的一致推薦—民視新聞、TVBS新聞、壹電視新聞、三立新聞、年代新聞、中天新聞、華視新聞、蘋果日報、自由時報、中國時報、聯合報、中央社、台灣時報、澳門品報、香港星島日報、加拿大世界日報、加拿大GlobalNews、加拿大The Vancouver Sun、...。

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鄧師傅曾榮獲2003年北京康壽杯國際名廚烹飪大賽-個人及團體-雙料金牌獎、中華民國第56屆優良商人金商獎,及榮獲消費者協會21世紀風雲人物獎。

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鄧師傅相信企業社會責任已成為全球趨勢,企業不僅須達成獲利、照顧員工、服務客戶等基本使命,還必須發揮正面影響力,帶動身旁的人一起給予社會更多的關懷。(鄧師傅、伊甸基金會與高雄餐旅學院共同舉辦的【樂在廚藝.愛在伊甸】愛心活動)

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以前做學徒時,需耗時3年4個月才能出師,且師傅還會保留一手。現在自已教授學徒,不僅將時間縮短,也傾囊相授,並且輔導員工創業。稟持「永續經營」的心,代代相傳下去,相信未來後備接棒之後,一定能做的更的出色。(鄧師傅受聘為行政院青年輔導委員會專業職場演講者,以及高雄餐旅學院客座講師)

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鄧師傅在大高雄地區,目前共有9間門市-中正創始店、青年店、美術館店、漢神店、SOGO店、巨蛋店、機場店、煨功夫麵巨蛋店及鄧師傅夢時代概念店。鄧師傅三十而立,感謝一路有您相隨!