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【TVBS新聞年菜推薦】「乾燒法」收乾醬汁 滷味年菜熱賣

 

「乾燒法」收乾醬汁 滷味年菜熱賣

TVBS – 2012年1月2日 上午11:26
 

       

       高雄一家滷味店,推出滷味年菜料理,其中老闆運用乾燒法,收乾醬汁,豬蹄膀滷起來完全脫油,而且相          當入味,別於以往油膩膩的感覺,還創下年節期間,賣出3千顆的好成績。

               

    土豆豬腳、蒜子燒黃魚還有雙冬魚腐球,酸白菜煨鮭魚頭,滿滿一桌年菜料理,都是年輕的滷味師父,傳承父親好手藝,沿用製作     滷味的手法做成的,不過最特別的就是乾燒蹄膀,還曾創下年節期間賣出3千個的好成績。

    滷味師父鄧至廷:「一次一次的淋,把所有的風味都封在蹄膀裡面。」

    豬蹄膀滷的發黑發亮,外皮吸收滷汁精華,看起來Q彈有勁,不斷的在蹄膀淋上特製滷汁,這樣的動作,老闆得重複做半個小時,再     經過2個半小時悶燒,等到整隻蹄膀完全吸收醬汁精華,又不能燒焦,這可得靠師父多年的經驗,火候的控制。

    別於傳統年菜中,油膩膩的豬腳,滷味師父經過改良,將製作滷味的乾燒法,帶進料理中,用間斷式火侯控制滷汁,讓豬蹄旁達到     完全脫油,又能收乾醬汁,用來滷豬腳,同樣很入味

    鄧至廷:「這個滷的過程就會有脫油的動作。」

    加上土豆,滿滿的一盤豬腳,還有吉祥的涵義。鄧至廷:「我們說吃土豆吃的老老老,除此之外豬腳本身也有膠質,對身體也很好。」

    滷味年菜料理,還提供真空宅配服務,民眾想在過年期間,吃點不一樣的,這也是另一種的選擇。

 

 

 

 

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