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【蘋果日報】南部 燒燉入味 Q黏吸汁

 蔥油芋艿 40元/份 圖約2份(不定期供應) 
以鹹香蔥油提味,質地軟綿鬆滑。 
攝影/林宏洲

江浙菜與廣東菜
常將芋頭搭配肉類燒燉
因為芋頭吸收了油潤肉汁
口感會變得更Q黏有味
像是稱為芋艿的小芋頭
每逢產季
廚師們總會拿出看家本事
凸顯芋艿Q黏清香的滋味


 芋頭排骨 50元/份 圖約2份

高雄鄧師傅不定期以小芋頭做成蔥油芋艿和芋艿雞,老闆鄧至廷說:「這種俗稱山芋的小芋頭比一般芋頭濕滑。」看似什麼料都沒加的蔥油芋艿是將小芋頭去皮以雞湯煨煮收汁,再拌入蔥油,質地軟滑鬆綿,吃來鹹香夠味。芋艿雞做法更麻煩,一部分小芋頭先放入雞湯煨煮1小時,另一部份則蒸熟加雞高湯打稠,再混合雞腿肉煨煮,讓雞肉充滿化不開的濃郁芋香。炸芋頭則可加炸蒜頭、雞腿肉和菌菇燉成芋頭燉雞湯,湯汁喝來鮮美溫潤。 


 

芋艿雞50元/份 圖約2份(不定期供應)
雞肉裹附芋泥,濃郁味飄香。

 

芋頭燉雞湯 60元/盅
菌菇的芳香與芋頭氣味融入雞湯裡,感覺很滿足。

【DATA】

鄧師傅功夫菜 高雄市河西一路1477號 (07)555-9722 11:00~21:00 無休